洋梨夏洛蒂

酒漬洋梨>>

洋梨切對半倒入紅酒淹蓋過洋梨，加入薄荷葉、砂糖，用小火煨煮至微滾，取出薄荷葉後再加入一匙紅酒，冷藏一天備用。

覆盆子果膠>>

將果泥加熱後加入玉米粉、糖拌勻，加熱至濃稠狀後，再加入果膠、酒拌勻。

杏仁海綿蛋糕>>

1.將全蛋隔水加熱。

2.杏仁膏捏小塊狀與糖拌勻，分次加入蛋液拌勻，放入攪拌機打發呈乳白色狀。

3.將奶油加熱融成液狀，麵粉過篩後加入拌勻，麵粉放入模型舖平，以上下火190度烤8分鐘。

洋梨紅酒慕斯>>

*製作義大利蛋白---糖、水倒入鍋中加熱，不攪拌，煮滾即可。蛋白打至約七分發，慢慢加入熱糖水攪打至鋼盆不熱，取115g備用。

1.洋梨、紅酒液用食物處理機打成泥狀後加熱，加入玉米粉、糖(各3g)拌勻後離火。

2.鮮奶油打發備用。

3.糖、蛋黃拌勻，慢慢加入果泥醬內，加熱至80度。

4.吉利丁泡冰水軟化，加入果泥醬拌勻。

5.義大利蛋白加入打發的鮮奶油拌勻後，分次加入果泥醬內拌勻。

組裝>>>

海綿蛋糕舖於底層，灌入一層果泥醬，再放入切丁洋梨，再灌一層果泥醬，表層塗上覆盆子果膠，冷藏後即可享用。