杏仁蛋糕
杏仁粉 65g
糖粉 60g
蛋白 35g
蛋黃 60g
蛋白130g
糖 70g
低筋麵粉 60g
奶蛋醬
牛奶 200g
香草豆莢 1支
楓糖 20g
蛋黃 50g
楓糖 50g
玉米粉 15g
奶油 100g
粟子醬
粟子醬 150g
動物性鮮奶油 10g
奶蛋醬
1.將香草豆莢、楓糖20g加入牛奶內預熱,不要煮到沸騰。
2.蛋黃、楓糖50g拌均後,加入玉米粉拌勻。
3.將熱好的牛奶液慢慢加入步驟2拌勻。
4.再加熱快速拌勻至濃稠狀後,再加入融化的奶油拌勻。
5.放入冷藏備用。
粟子醬
1.粟子醬分次加入鮮奶油拌勻備用。
杏仁蛋糕基底
1.蛋白35g、蛋黃60g先拌勻,依序加入杏仁粉及糖粉拌勻。
2.蛋白130g、糖70g打發至仍有液狀狀態。
3.將(2.)分次加入蛋黃醬(1.)拌勻,再加入低筋麵粉拌勻。
4.麵糊倒入烤盤,以170度上下火烤約15分。
*植物性鮮奶油打至發泡備用。
組裝
蛋糕底座塗上奶蛋醬、鮮奶油,最後擠上粟子醬即可。