蛋糕基底
蛋黃 110g
楓糖 53g
橄欖油 18g
牛奶 13g
蛋白 180g
糖 55g
低筋麵粉 55g
奶油 10g
奶蛋醬
牛奶 200g
香草豆莢 1支
楓糖 20g
蛋黃 50g
楓糖 50g
玉米粉 15g
奶油 100g
奶蛋醬
1.將香草豆莢、楓糖20g加入牛奶內預熱,不要煮到沸騰。
2.蛋黃、楓糖50g拌均後,加入玉米粉拌勻。
3.將熱好的牛奶液慢慢加入步驟2拌勻。
4.再加熱快速拌勻至濃稠狀後,再加入融化的奶油拌勻。
5.放入冷藏備用。
蛋糕基底
1.蛋黃楓糖拌勻,隔水加熱,不超過70度。
2.牛奶、橄欖油拌勻,隔水加熱。
3.將蛋黃醬(1.)打發。
4.蛋白、糖,打至溼性發泡。
5.將(2.)加入蛋黃醬中拌勻。
6.再將發泡的蛋白(4)加入蛋黃醬中拌勻
7.加入低筋麵粉混合均勻,即可放入烤盤。
8.以165度的上下火,烤約17分鐘。
組合
烤好的蛋糕基底放涼後,塗上奶蛋醬捲起即可。