巴黎式焗烤扇貝

*best蒸烤爐設定蒸氣100°C預熱備用/ 烤箱設定250°C預熱備用

馬鈴薯泥

1.將切小塊的馬鈴薯置於蒸爐中，蒸至熟透，將熟透的馬鈴薯用壓的方式過篩，趁熱時加入奶油、蛋黃，並用白胡椒、鹽和肉豆蔻調味。

海鮮白醬

1.將奶油融化於小鍋中，拌入等量的麵粉攪拌均勻，繼續加熱至沙沙的質感，隨即冷卻於冰箱中。

2.加熱魚高湯，加入切片好的洋菇與扇貝橘色部分用小火稍微溫煮，增加高湯風味，然後撈出。

3.待奶油麵粉冷卻後，加入熱的高湯攪拌均勻，稍微煮至濃稠狀，加入鮮奶油並用萊姆汁、鹽和胡椒調味。

4.將干貝撒上鹽和胡椒，用高溫表面煎至金黃色5分熟。

5.組裝甘貝，將馬鈴薯泥裝置擠花袋，擠在貝殼外圈，中間處擺上洋菇與甘貝，然後中間加入海鮮白醬，灑上起司。

6.送進best烤箱以高溫250度上火功能烤至金黃色即可。