塔皮
全蛋 62g
細砂糖 30g
鹽 6g
牛奶 26g
奶油 214g
低筋麵粉 166g
高筋麵粉 166g
餡料
全蛋 61g
蛋黃 14g
細砂糖 20g
苦甜巧克力 110g
動物性鮮奶油 130g
香草棒 1/2支
塔皮
1.奶油、高筋麵粉、低筋麵粉用食物調理機打成粉狀。
2.將全蛋、砂糖、鹽、牛奶拌勻。
3.將步驟1、2材料以按壓的方式攪拌成麵糰狀(冷藏一晚)。
4.麵糰桿平後,放入模型中,再放入重石,上下火旋風200度烤10分。
5.重石拿開後,再烤8分鐘。
餡料
1.動物性鮮奶油加入香草棒加熱,約60~70度。
2.巧克力隔水加熱融化成液狀,加入步驟1的鮮奶油拌勻。
3.全蛋、蛋黃、砂糖攪勻(勿拌入空氣),再加入巧克力糊中拌勻。
將巧克力餡料糊填入8分滿於塔皮中,170度烤15分鐘。
鏡面
1.動物性鮮奶油100g、麥芽糖 10g,加熱約40~50度融合均勻。
2.苦甜巧克力100g隔水加熱融化後,加入白蘭地5g。
3.步驟1、2拌勻後再填在巧克力塔的表面,放涼。